日本中で手に入る！食べて楽しむ、新緑の春に芽を出す様々な野草たち
公開日test：20201030作成日test：20201129
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八ヶ岳に住み始めてから一年。 「凍てつく」という言葉を身をもって知った初めての冬が終わり、やっと春が戻ってきました。 冬の間は枯れ果てていた庭にも、待ってましたとばかりに様々な植物が生え始めます。 その成長スピードの早いこと。これまで溜め込んでいたエネルギーを一気に放出するかのように、周りの草花と競いながら上へ上へ、横へ横へと自らの身体を拡張していきます。 これまで枯れ草だった風景が、新緑の青々とした色で埋め尽くされていく様子を見ているだけでも十分癒やされますが、春の野草は見るだけでなく食べることでも元気をもらえます。 庭で採れる、食べられる野草や山菜 伸びようとする力のある、最も元気な時期に食べるのは、身体にも良いんだとか。 庭を歩いていて見つけた野草の中で、食べられるものを紹介します。 ノビル まずはノビル。ノビルはネギの仲間で、味はニラに近いイメージ。 小さな球根から細い管のような葉が生えます。 都心でも土手や公園などにも生えていたりするそうなので、探せば見つかるかもしれません。 カリウムを多く含んでいて、塩分の排泄に役立ったり、高血圧にも効果があるそうです。 ノビルの食べ方は天ぷらや味噌漬け、お味噌汁の具としてなど幾つかありますが、我が家では、葉は炒めもの、球根は酢味噌と絡めて食べることが多いです。 採り方はいたって簡単。ノビルを見つけたらスコップで掘り、球根の部分から引っこ抜きます。 土を洗い落とし、球根の部分はさっと茹でてから、味噌とお酢を少々入れ、ボウルの中で絡めるだけ。 葉っぱは細かく切り刻み、ニラの代わりとして、野菜炒めなどに使います。 ただし球根を摂り過ぎると来年は生えてこないので、球根は半分くらい残しておきましょう。 また、最近でもスイレンと間違って食べてしまい、食中毒になる人がいるというニュースがありましたが、くれぐれも間違えないように。 こごみ...