夏の『名残』を噛み締めて。とうもろこしづくしの、あまーい外ごはん What a delicious Outdoor #23
公開日test：20191017作成日test：20201128
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夏の風物詩、とうもろこしを最後までおいしく楽しむ。 6～9月に旬を迎えるとうもろこしですが、北海道産などは10月頃まで楽しめます。 また、日本の「旬」には、季節の移ろいを楽しむ「走り・旬・名残」という考え方があり、旬が過ぎてそろそろ終わりの食材を惜しみがら楽しむ時期を「名残」と呼ぶのだそう。北上する産地を感じながら、夏の名残を惜しんで。この季節最後のとうもろこし料理の数々を作っていきます。 覚えておきたい、美味しいとうもろこしの見分け方 とうもろこしの一番の魅力といえば、甘くてみずみずしい味わい。特に旬の時期のとうもろこしは、糖度が非常に高くまるでスイーツのような甘さです。 今回使用するのは、長野県岡谷市の樋沢という地域で作られたとうもろこし。この地域は、昼夜の寒暖差によって、糖度の非常に高い甘いとうもろこしが作れるのだそう。毎年、8月には「もろこし朝市」という岡谷市のとうもろこしの直売会が行われていて、朝早くから行列ができる程人気を集めています。そんな地域の中でも今回は長野の農家「ワームファーム」和田佳浩さんが作る、こだわりのとうもろこしを使っていきます。 檀さん達が用意してくれた、採れたてのとうもろこしをまずは生の状態で試食。これが、驚くほど甘い！まるでフルーツを食べているような桁違いの甘さで、とってもジューシー。思わずあとを引く味わいです。 少しでも美味しいとうもろこし選ぶコツは、なんといっても鮮度を見分けること。 1.芯の切り口が白い、2.ひげ根の色が濃い茶色で、ふさふさしている、3.皮の色が濃い緑色、などがフレッシュなとうもろこしのポイントです。 スーパーなどで買うときも、しっかり食材を観察して、甘いとうもろこしを手に入れたいですね。 素材そのものを味わう！「バターコーングリル」 シンプルにとうもろこし本来の味を楽しむためには、やはり「そのまま」が一番。焼きとうもろこしを作る際も、ちょっとした工夫でグッと美味しさを引き出すことができます。 ヒゲを切り落とし、薄い皮を残して外側の皮を数枚むき、皮付きのまま焼く前に下茹でをします。(水から茹でて、沸騰してから6分間茹でる。) 皮付きで茹でることによって、とうもろこしのうまみを閉じ込めることができるのだそう。 茹で終えたら、皮付きのまま全体的にこんがり焦げ目がつくまで焼いていきます。 皮付きのまま焼くことで、中は蒸し焼きのようになり、シャキ！っとした新鮮な歯ごたえと、甘みを逃さずに焼くことができます。 香ばしい香りと、食欲そそる黄色に、思わずかじりつきたくなってしまいます。 とうもろこしが温かい内に身を削ぎ落とし、熱いうちにたっぷりのバターと混ぜ合わせて、バターコーングリルの完成です。 (とうもろこし4本に対して、バター40g程度を使用) もちろんそのまま食べても美味しいのですが、今回はこの焼いたとうもろこしを様々なレシピにアレンジしていきます。...