牡蠣くえば 胸が高鳴る 冬キャンプ！アウトドアで使える、牡蠣の特選レシピ集
公開日test：20201030作成日test：20201129
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みなさん、こんにちは。オートパッカーのイナガキです。今回は、今まさに「旬」を迎えた、手軽で安くて栄養価が高い上に、「お肉」に負けない多彩な料理レシピを誇る牡蠣を、アウトドアらしくちょっとワイルドに食する術をお話します。 牡蠣が美味しくなるのは英語で「R」の付く月といわれています。すなわち、January（１月）、February（2月）、March（3月）、April（4月）、September（9月）、October（10月）、November（11月）、December（12月）、こう書くなら、最初から5.6.7.8月は美味しくないと書くほうが早かった！（笑）。ただ、日本では牡蠣はやはり冬の味覚、つまり1～3月が旬になります。 1.焼き牡蠣：はたして、その正しい焼き方は？ 時折爆ぜる「バーン！」という音とともに楽しむのが、アウトドアでのポピュラーな牡蠣の食べ方ですが、焼き牡蠣でよく聞くのは、最初に火に乗せるのは牡蠣の平らな面か、深い面かという話です。この疑問については、わたしが知る限り深い方から先に焼くと云うプロの料理人はいないようです。 平たい面から先に焼くと、ぷっくらした身から滲み出る牡蠣エキスが、全部流れ落ちてしまうように思えます。にもかかわらず、料理人が平たい殻から焼くのは科学的な根拠があるからです。 二枚貝には「開殻筋」という筋肉＝「貝柱」が内側についていますが、貝柱は熱を加えると貝殻についている部分が外れます。もちろん外れるのは加熱されている側。つまり深い殻から先に焼くと、必然的に上の貝殻に身が残ることになります。しかも貝柱は貝が生きていなければ外れないので、牡蠣の深い面を下にして焼くと、うまく貝柱→身の順に火が通らず、貝が死んで開かなくなる場合も多くなります。 しかしそのままでは、最初に心配した通り、牡蠣のスープが外に溢れてしまいます。それを防止するには、途中で一度ひっくり返せば良いのです。そのタイミングは、最初の牡蠣から湯気や汁が吹き出した瞬間。火力にもよりますが、時間にすれば3分以内が目安でしょう。 2．蒸し牡蠣：少人数にお勧めな「殻付き牡蠣」の食し方 大勢でキャンプに行く時は、BBQコンロに炭を熾して豪快に食べるほうが楽しいですが、少人数だと手間をかけたわりにはすぐに満腹になってしまい、残った炭火を持て余してしまいます。そこでお勧めしたいのがフライパンを使った「蒸し牡蠣」。地味な料理法ですが、焼き牡蠣に負けない素材の味が楽しめます。写真のパッピーコールように、ホットサンドメーカーと同じ形状の鍋を使えば、裏返すのも簡単です。 さらにこの方法なら、最初に殻を開けてトッピングを施してから蒸すこともできます。写真は醤油・刻みニンニク・バターで味付けしてから加熱し、最後にパセリを散らしています。 またダッチオーブンがあれば、さらに上からチーズを乗せてコクを加えることもできるでしょう。牡蠣は美味しいのですが、さすがに同じ味ばかりでは飽きてきます。たくさん食べるには、途中で趣向を変えてみるといいですね。 3．磯辺焼き：余った牡蠣が極上の「おやつ」に変わる 子供でも大人でも、「もう牡蠣は要りません。」と言ったばかりのその口に、面白いほどパクパク入っていくのが、牡蠣の磯辺焼きです。 【材料】 むき牡蠣・焼き海苔・片栗粉・バター・醤油 【作り方】 1. むき牡蠣の水分をキッチンペーパーに吸わせ、片栗粉を薄くまぶします。 2. 牡蠣の大きさに合わせてカットした焼き海苔（味なし）を巻きます。...