おすすめ山めし『山でパスタを食べよう！』【第3回】美味しい山パスタのコツ（調理編）
公開日test：20201030作成日test：20201129
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今回は美味しい山パスタのコツ、調理編です。 美味しい山パスタを作る最大の極意は、パスタの基本的な作り方を可能な限り山でも実践することだと思います。 イタリアンレストランのシェフが作るパスタも、家で作るパスタも、山で作るパスタも、同じパスタです。基本的なパスタの作り方は変わりません。 本来のパスタの作り方を可能な限り取り入れることで、山パスタは驚くほど美味しくなります。市販のレトルトソースなどを使った場合でも同じです。 もちろんできるところだけで構いません。 たとえばパスタはたっぷりのお湯で茹でるのが鉄則ですが、山パスタの場合はなかなか難しいでしょう。難しいところは潔くあきらめ、自分にできるところを１つでも取り入れるだけで、あなたの山パスタの美味しさは大きく変わってくるはずです。 パスタの基本 山パスタにもぜひ取り入れて欲しいパスタの基本を５つあげてみます。 １．アルデンテに茹でる ２．塩の量はお湯の量の１％ ３．ソースが先で茹でるは後 ４．茹で汁とソースで乳化 ５．ソースに合ったパスタを使う １．アルデンテに茹でる パスタの美味しさはソースで決まると思われる方もいるかもしれませんが、実は違います。パスタの美味しさの９０％は茹でる工程で決まります。 パスタが美味しくできるかどうかは、パスタをちょうどよく茹でることができたかどうかで決まるのです。ちょうどよく茹でたパスタは塩とパルメザンチーズをかけるだけでも、とても美味しくいただけます。 「ちょうどよく茹でる」というのは、いわゆる「アルデンテに茹でる」ということです。アルデンテは「歯ごたえのある状態」。髪の毛１本分の芯が残っているくらいの歯ごたえです。 歯ごたえがあったら美味しくないと思われるかもしれません。髪の毛１本分の芯は、パスタの仕上げをしている間(１分くらい)に予熱でなくなります。食べるときにはちょうど芯がなくなった状態になるのです。 茹で時間が足りなければ、芯が残り美味しくいただけません。逆に茹で過ぎたパスタは、水分を多く吸い過ぎて柔らかくなりすぎています。「茹で加減で味が変わると思えない」という方は、アルデンテに茹でたパスタを、１分後にそのまま何もつけずに少し食べてみてください。パスタそのものの美味しさに、きっと驚かれるのではないかと想像します。 ２．塩の量はお湯の量の１％...